Glicozidele organice de steviol sunt ușor solubile în apă și etanol, atunci când sunt amestecate cu zaharoză, fructoză, glucoză, maltoză etc., nu numai că dulceața steviosidei este mai pură, dar și dulceața poate avea un efect sinergic. Steviosida și rebaudiosida sunt rezistente la căldură și rezistente la lumină, foarte stabile în domeniul pH-ului de la 3 la 10 și sunt ușor de depozitat.
Stabilitatea soluției este bună și este încă foarte stabilă sub tratament termic în intervalul de pH al băuturilor și alimentelor generale. Glicozidele de îndulcitor steviol nu se schimbă prea mult atunci când sunt depozitate în soluții de acid organic care conțin zaharoză timp de o jumătate de an; nu se descompun în mediu acid-bazic pentru a preveni fermentarea, decolorarea și precipitarea etc.
Glicozidele organice de steviol au dulceață pură, rece și lungă, au un gust similar cu zahărul alb, iar dulceața este de aproximativ 150 până la 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Dintre acestea, zahărul rebaudiosid A purificat este de aproximativ 450 de ori mai dulce decât zaharoza și are un gust mai bun.
Temperatura de dizolvare a steviol glicozidelor vegane are o relație excelentă cu dulceața și gustul. În general, dulceața este ridicată atunci când este dizolvată la temperatură scăzută; gustul este bun după ce a fost dizolvat la temperatură ridicată, dar dulceața este scăzută. Atunci când este utilizat cu acid citric, acid malic, acid tartric, acid lactic, aminoacid etc., are un efect ucigaș asupra gustului de glicozide steviol de înaltă puritate. Prin urmare, utilizarea mixtă cu substanțele de mai sus poate avea un efect corectiv și poate îmbunătăți calitatea dulceții steviosidei.
Ca înlocuitor al zahărului fără calorii din plante, steviosida oferă un îndulcitor natural non-caloric pentru cei care doresc un stil de viață sănătos și un control echilibrat al greutății.
Este folosit pentru a produce alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii, care este foarte potrivit pentru pacienții cu diabet, obezitate și arterioscleroză.
Glicozidele Steviol sănătoase sunt substanțe nefermentabile cu proprietăți stabile, nu sunt ușor de modelat și nu se vor schimba în producția de alimente și băuturi și sunt ușor de depozitat și transportat. Consumul pe termen lung nu va provoca cariile dentare.
Glicozidele Steviol au gust de zaharoză și au caracteristici unice de răcire și dulce. Poate fi folosit pentru a produce alimente aromate, bomboane etc. Poate fi folosit și ca agent aromatizant. Inhibați mirosul specific și mirosul anumitor alimente și medicamente și înlocuiți zaharoza din produse farmaceutice, producția de siropuri, granule și pastile. Poate fi folosit și în condimente, murături, pastă de dinți, cosmetice și țigări.
În condiții normale de procesare a alimentelor și băuturilor, proprietățile îndulcitorului glicozidelor steviol sunt destul de stabile, ceea ce este benefic pentru reducerea vâscozității, inhibarea creșterii bacteriilor și prelungirea duratei de valabilitate a produsului.
Este un îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii. Valoarea calorică a steviosidei este doar 1/300 din cea a zaharozei și nu este absorbită de corpul uman și nu produce căldură. Este un îndulcitor potrivit pentru pacienții cu diabet și obezitate.
Când stevia este amestecată cu zahăr din trestie sau zahăr izomerizat, poate crește dulceața și îmbunătăți gustul.
Poate fi folosit în bomboane, prăjituri, băuturi, băuturi solide, gustări prăjite, condimente și conserve. Folosiți o cantitate adecvată în funcție de necesitățile de producție.
