Leguminoasele, cum ar fi soia și mazărea, se remarcă în dezvoltarea produselor proteice pe bază de plante. Alte surse de proteine și noile tehnologii încep, de asemenea, să câștige teren. De exemplu, datele arată că alimentele și băuturile sunt lider pe piața algelor din 2017.
30% dintre consumatorii globali de plante sunt conștienți de alge ca sursă de proteine. Dar conștientizarea acestei surse de proteine emergente nu se traduce neapărat în consum. De fapt, doar 7% dintre consumatorii de plante la nivel global spun că consumă alge.
Consumatorii de plante percep algele ca fiind nutritive și ecologice, dar algele și microalgele au un drum lung de parcurs înainte de a ajunge la proprietăți similare cu alte proteine alternative și vegetale din punct de vedere senzorial și funcțional și chiar al calității nutriționale.
O altă alternativă este proteina pe bază de plante din fasole, inclusiv soia, fasolea neagră, mazărea și năutul.
Fasolea tinde să aibă o calitate nutrițională mai bună decât alte proteine din cereale, inclusiv porumbul, grâul și orezul. Acest lucru este esențial în spațiul pe bază de plante, deoarece mulți consumatori care se bălăcesc în dietele flexitare fac acest lucru în scopuri nutriționale atunci când iau în considerare alternative pe bază de plante. Această caracteristică este, de asemenea, deosebit de importantă pentru consumatorii care caută produse precum shake-urile proteice și băuturile lactate, deoarece tind să se concentreze mai mult pe atributele nutriționale.
Lumea alimentară ia o furtună de ciuperci. Potrivit raportului fortune business insights privind industria ciupercilor, piața globală a ciupercilor este de așteptat să crească cu o rată anuală compusă de creștere de 6,41% până în 2026, consumul global ajungând la 20,84 milioane de tone.
Este incontestabil faptul că expansiunea continuă a pieței ciupercilor este strâns legată de recunoașterea valorii nutriționale, de mediu și economice de înaltă calitate a ciupercilor. În special, ciupercile au posibilități infinite de înlocuire a cărnii.
În comparație cu alte proteine vegetale, cum ar fi fasolea, proteinele din ciuperci apar rapid în domeniul cărnii artificiale în virtutea propriilor avantaje. Există companii din țară și din străinătate care implementează produse din carne vegetală derivate din proteine din ciuperci.
