În funcție de gradul diferit de polimerizare, fructanii de tip inulină pot fi practic împărțiți în două categorii: oligofructoză și inulină, gradul de polimerizare este de 3 ~ 10 și, respectiv, 11 ~ 60. Gradul de polimerizare și prezența ramificațiilor sunt atribute importante care afectează funcționalitatea inulinei, inclusiv solubilitatea, stabilitatea termică, dulceața și activitatea probiotică. Inulina cu lanț lung are un grad ridicat de polimerizare, este mai rezistentă la căldură și insolubilă decât inulina naturală și este mai vâscoasă; polimerul de inulină foarte ramificat este mai solubil în apă, formând un gel cremos și neted, schimbând textura alimentelor și oferind grăsime Ca gust. Datorită prezenței legăturilor β în monomerul de fructoză, polizaharidele inulinei pot rezista hidrolizei enzimelor digestive din tractul digestiv uman și nu vor fi digerate ca carbohidrații tipici. Prin urmare, fructanii de tip inulină sunt carbohidrați indigerabili și pot fi utilizați ca înlocuitori de grăsime.
Deoarece inulina este utilizată pe scară largă în alimente, medicină și alte industrii, cercetarea privind extracția și separarea acesteia a primit întotdeauna o atenție extinsă. Principalele materii prime pentru producția de inulină sunt cicoare și anghinare din Ierusalim, iar principalele procese includ extracția, purificarea și uscarea.
Rolul inulinei ca fibre dietetice
Fibrele dietetice sunt o componentă cheie care schimbă sănătatea organismului. Caracteristica sa de bază este: carbohidrații care nu sunt hidrolizați de enzime endogene în intestinul subțire. Este rezistent la hidroliza enzimelor digestive și absorbția în intestinul subțire, dar o parte din acesta va fi afectată de bacteriile benefice din colon. Ferment. După ce inulina intră în intestinul gros ca o fibră dietetică solubilă în apă, nu suferă nici o digestie în mucoasa intestinală superioară, dar va fi fermentată de microorganisme benefice în colon pentru a produce acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acetat, propionat și butirat. Inhiba efectul xenogen al glucozei, reduce conținutul de acizi grași liberi în plasmă, spori rezistența la insulină, și nu va afecta conținutul de zahăr din sânge și insulină.
Rolul inulinei ca prebiotic
Prebioticele sunt un ingredient alimentar indigest care poate afecta în mod benefic gazda prin stimularea selectivă a unui număr limitat de bacterii care există deja în colon pentru a-și crește activitatea de creștere, schimbând astfel sănătatea gazdei. Pentru ca o substanță să fie considerată ca având un efect prebiotic, compoziția sa trebuie să îndeplinească următoarele cerințe specifice: a) toleranța la acidul gastric; b) capacitatea de a fermenta prin microbiota gastro-intestinală; c) stimularea selectivă a sănătății legate de capacitatea bacteriilor intestinale de a crește.
Inulina este un carbohidrat care poate rezista acidului gastric și absorbției tractului digestiv superior. Poate îmbunătăți echilibrul microbian intestinal prin creșterea numărului și a activității metabolice a Lactobacillus și Bifidobacteriilor, inhibând astfel creșterea microorganismelor patogene. Inulina îndeplinește cele trei cerințe de mai sus ca prebiotic, deci este în esență un prebiotic.
Efectul antioxidant al inulinei
Oxidarea este un proces biologic important care oferă energie organismului. Cu toate acestea, o serie de specii reactive de oxigen vor fi produse în mod inevitabil în procesul metabolic normal al corpului uman, compus în principal din radicali liberi de anion superoxid, radicali liberi hidroxil și derivații lor activi. Forma există. Antioxidanții sunt substanțe chimice care reduc direct sau indirect radicalii liberi și inhibă oxidarea. Ca polizaharidă vegetală, inulina are o bună activitate antioxidantă. Produsul său de fermentare acizi grași cu lanț scurt poate induce transferaza de sulf glutation pentru a rezista stresului oxidativ. Prin urmare, inulina poate curăța oxigenul activ și poate preveni bolile asociate.
Efectul antibacterian al inulinei
Ca polizaharidă organică, inulina își poate spori activitatea antibacteriană prin reacția de bază Schiff. Chen et al. a dezvoltat șase derivați de inulină prin metoda chimică de bază Schiff. Studiul a constatat că acestea au arătat un puternic potențial de degradare fungică împotriva blight tulpina sparanghel, mucegai gri și Fusarium oxysporum, și ratele lor inhibitoare au fost respectiv. Acestea sunt 82%, 93% și 83%. Derivații de inulină pot fi, de asemenea, modificați chimic prin săruri cuaternare de fosfoniu.
Efectul inulinei pentru a îmbunătăți constipația
Ca o condiție comună de sănătate, simptomele de constipație includ în principal scăderea frecvenței de mișcările intestinului, scăderea volumului scaunului, scaune uscate, și laborios defecare. Lipsa activității fizice, a fibrelor alimentare și a aportului de apă poate crește riscul de constipație. După intrarea în stomac, inulina, care este o fibră dietetică, absoarbe cu ușurință apa și se umflă pentru a forma o substanță asemănătoare gelului fermentată de bacteriile din tractul digestiv, ceea ce face ca mâncătorul să se simtă plin și timpul de golire a stomacului este prelungit corespunzător.
De la alimente de bază pentru animale de companie, gustări, la produse de nutriție și sănătate pentru animale de companie, inulina poate fi văzută. Inulina este adesea folosită ca sursă de fibre în formulările de hrană pentru animale de companie și are ca efect hrănirea bacteriilor benefice și inhibarea creșterii bacteriilor dăunătoare în tractul digestiv al animalului de companie.
Inulina poate îmbunătăți imunitatea locală a mucoasei intestinale a animalelor de companie. Primul pas pentru microbii de companie pentru a provoca boli este să se lege de suprafața mucoasei intestinale a tractului digestiv înainte de a începe să se înmulțească. Multe microorganisme patogene conțin lectine exogene pe suprafața celulară sau fimbrii, care se pot lega de receptori specifici din epiteliul intestinal, acționează indirect sau produc toxine, provocând îmbolnăvirea animalelor de companie. După ce animalele de companie mănâncă hrană pentru animale de companie cu inulină adăugată, inulina poate fi utilizată ca rapel imun nespecific pentru a se lega în mod specific de lectinele bacteriilor patogene, astfel încât agenții patogeni să nu poată adera la intestin și să fie excretați din tractul digestiv cu inulină. , Și apoi "scapă" de bacteriile patogene. În același timp, inulina poate fi utilizată și ca imunomodulator. Imunoglobulina secretată produsă de efectul imunitar acționează ca o barieră imună pentru obiectele străine, în special microorganismele patogene și agenții cancerigeni, împiedicând ca aceste substanțe să fie absorbite de celulele epiteliale mucoase și să intre în organism. . În plus, inulina poate promova în mod eficient absorbția oligoelementelor de calciu și magneziu, poate reduce reacțiile inflamatorii și poate ajuta la scăderea în greutate. Prin urmare, adăugarea de inulină în hrana pentru animale de companie are o semnificație pozitivă pentru sănătatea animalelor de companie!
