Da, maltitolul este un înlocuitor de zahăr.
Maltitolul este un nou tip de îndulcitor funcțional. Are un conținut scăzut de calorii, greu de digerat și absorbit, iar nivelul zahărului din sânge crește mai puțin. Nu va crește colesterolul și se va descompune cu greu în organism, deci este necesar pentru secreția de insulină pentru metabolismul glucozei, nu există efect de stimulare, reducând astfel secreția de insulină. Se poate observa că maltitolul poate fi folosit ca îndulcitor pentru bolnavii de diabet.
In plus, consumul copiilor poate preveni si aparitia cariilor dentare.
Maltitolul este o pulbere cristalină albă sau un lichid vâscos neutru incolor și transparent, ușor solubil în apă, dar insolubil în metanol și etanol. Are o higroscopicitate puternică și este în general comercializat ca sirop de maltitol.
Dulceața maltitolului este de 75% ~ 90% din cea a zaharozei și are caracteristicile de rezistență la căldură, rezistență la acid, reținere a umidității și nefermentare. Agent de reținere, stabilizator, agent de dospire, îndulcitor.
Proprietățile fizice și chimice detaliate sunt următoarele:
(1) Maltitolul este ușor solubil în apă.
(2) Maltitolul are aceeași dulceață ca zaharoza și are o dulceață ușoară și nu are aromă neplăcută.
(3) Maltitolul are o higroscopicitate semnificativă, care poate fi folosit ca umectant pentru diverse alimente sau pentru a preveni cristalizarea zaharozei.
(4) Maltitolul nu este ușor de utilizat de mucegai, drojdii și bacteriile de acid lactic și poate preveni cariile dentare.
(5) Maltitolul este greu de digerat și metabolizat la animale și este un bun îndulcitor cu energie scăzută.
(6) Când corpul uman ingerează maltitol, zahărul din sânge nu va crește rapid și secreția de insulină nu va fi stimulată.
(7) Rolul maltitolului în dietă nu este doar că are calorii scăzute, ci și poate inhiba stocarea grăsimilor în corpul uman atunci când este consumat cu alimente bogate în grăsimi.
(8) Maltitolul are stabilitate în emulsie și poate fi folosit ca înlocuitor de grăsime pentru a produce alimente cu conținut scăzut de calorii, cu același gust ca și grăsimea.
Cerințe de adăugare și aplicații de maltitol
Conform „Standardului de igienă pentru utilizarea aditivilor alimentari” din țara mea (GB2760-1996): Maltitolul poate fi utilizat în înghețată, popsicles, prăjituri, băuturi cu sucuri (aromatizate), biscuiți, pâine, murături și bomboane în mod corespunzător. cantități în funcție de nevoile de producție; utilizate în sucurile de fructe (gust) băuturile sunt adăugate la 80 la sută din raportul de diluție și nu există o cerință de limită superioară clar specificată.
Maltitolul poate fi adăugat în bomboane, ciocolată, suc de fructe și înghețată. Aplicațiile specifice sunt următoarele:
(1) Aplicare în alimente funcționale
Maltitolul se descompune cu greu în organism, așa că poate fi folosit ca material alimentar pentru diabetici și pacienți obezi.
(2) Pentru producția de bomboane și ciocolată
prăjituri cu maltitol
Datorită aromei și gustului său bun, reținerii bune a umidității și necristalinității, maltitolul poate fi folosit pentru a face diferite bomboane, inclusiv bezele spumate, bomboane tari, bomboane moi transparente și altele asemenea.
(3) Aplicare în băuturi cu sucuri de fructe
Maltitolul are o anumită vâscozitate și este greu de fermentat, așa că atunci când se prepară băuturi cu suc de fructe în suspensie sau băuturi cu acid lactic, adăugarea de maltitol în loc de o parte din zahăr poate face băutura să aibă un gust plin și neted.
(4) Aplicare în alimente congelate
Utilizarea maltitolului în înghețată poate face produsul delicat și gros, dulce și delicios și poate prelungi termenul de valabilitate.
Ca aditiv alimentar, maltitolul poate fi utilizat în băuturi reci, prăjituri, sucuri, biscuiți, pâine, murături și bomboane, iar doza poate fi determinată în funcție de nevoile de producție.
Prajitura fara zahar, cunoscuta si sub denumirea de prajitura sanatoasa, nu va fi transformata direct in ingrediente care cresc glicemia, hipocaloric, hipocaloric, potrivit pentru toata lumea, in special pentru pacientii si persoanele carora le este frica sa se ingrase.
Care este diferența dintre maltitol și eritritol?
Eritritol este un alcool de zahăr cu carbon 4-nou dezvoltat, care poate fi obținut prin fermentarea glucozei. Este o pudră cristalină albă, cu o dulceață răcoritoare și nu este ușor de absorbit umiditatea. Este stabil la temperaturi ridicate și are o ușoară senzație de răcoare atunci când este dizolvat în gură. într-o varietate de alimente.
Eritritolul are un conținut scăzut de calorii, doar o zecime din caloriile zaharozei. Eritritolul nu poate fi catabolizat de enzimele din corpul uman, nu oferă energie, nu participă la metabolismul zahărului și poate fi excretat doar prin urină.
Corpul uman are o toleranță ridicată la eritritol și alcool, greutatea sa moleculară este mică, iar absorbția sa este mică, evitând astfel apariția diareei cauzate de hipertonicitate și evitând fenomenul de flatulență cauzat de fermentația bacteriană intestinală.
Eritritolul nu este utilizat de bacteriile orale umane, astfel încât să nu apară carii și poate inhiba creșterea bacteriilor orale, protejând astfel dinții.
Din cele de mai sus se poate observa că, de fapt, cei doi îndulcitori, maltitol și eritritol, sunt destul de asemănători, iar diferențele lor sunt foarte subtile.
Dulceața eritritolului este de {{0}}.6-0,7 zaharoză, iar dulceața maltitolului este de 0,75-0,9 zaharoză. Ambii sunt alcooli de zahăr și sunt utilizați în diverse alimente procesate.
Din punct de vedere al sănătății, nu este diferit.
