Diferența dintre uleiul de pește și algele DHA
Ulei de pește DHA: extras în principal din ulei de pește de adâncime
Caracteristici
Deși conținutul de DHA al uleiului de pește este relativ mare, conținutul de EPA este, de asemenea, relativ ridicat, ceea ce are un efect dăunător asupra producției de ARA în organismul copilului.
Conținutul ridicat de EPA (acid eicosapentaenoic) face ca proporția de DHA să fie prea scăzută și diferă mult de laptele matern, care nu satisface nevoile fiziologice ale copiilor.
Peștele poate fi contaminat cu metale grele precum mercur, plumb sau substanțe nocive precum arsenul în grade diferite, cu siguranță scăzută.
DHA extras din uleiul de pește de adâncime este benefic pentru bătrâni și adulți, deoarece EPA are ca efect scăderea lipidelor din sânge și subțierea sângelui.
Alge DHA: este extras din alge
Caracteristici
Conținutul de alge DHA este ridicat și conținutul de EPA foarte scăzut. Dacă DHA este extras din alge, raportul dintre DHA și EPA este de 20:1, dacă este extras din ulei de pește, este de 4 până la 5:1.
Extractul de alge este pur natural și pe bază de plante, fără miros de pește și capacitate antioxidantă puternică, dacă este extras din uleiul de pește de adâncime, este mai activ în natură și se va oxida cu ușurință și devine pește.
DHA extras de alge este cel mai benefic pentru absorbția sugarilor și copiilor și poate promova eficient dezvoltarea retinei bebelușului.
După cum se poate observa din caracteristicile ambelor, uleiul de pește DHA și uleiul de alge DHA diferă în ceea ce privește sursa de materie primă și conținutul de DHA. În comparație cu precedentul, uleiul de alge DHA este de origine vegetală pură, care este mai pur și mai sigur și conține o puritate mai mare de DHA decât produsele DHA de pește.
Aplicații ale uleiului de alge DHA în alimente
Alimente pentru sugari și copii
Deoarece DHA este esențial pentru formarea și dezvoltarea celulelor creierului și a organelor vizuale la sugari și copii și este util pentru formarea gândirii și memoriei creierului la copii, multe țări, inclusiv China, au aprobat utilizarea uleiului de alge DHA în producția de alimente pentru sugari și copii.
În Europa, Statele Unite, Japonia și alte țări dezvoltate, există lapte lichid pentru sugari, lapte praf, brânză, bomboane moi, biscuiți și alte produse enumerate, Yili intern, Mengniu și alți producători de produse lactate bine-cunoscute în ultimii ani, de asemenea lansat cu ulei de alge DHA lapte praf pentru sugari si produse lactate lichide pentru copii.
Este de remarcat faptul că, pentru a asigura siguranța alimentelor pentru sugari, atunci când alegeți produse DHA microîncapsulate pentru a le adăuga ca suplimente nutritive, trebuie acordată atenție tipurilor de materii prime, cum ar fi materialele de perete și emulgatorii, care ar trebui să îndeplinească cerințele speciale ale materii prime pentru hrana sugarilor.
Mancare pentru adulti
Wu Kegang și colab. a studiat aplicarea uleiului de alge DHA microîncapsulat hidrofug în procesarea biscuiților, propunând ca uleiul de alge DHA microîncapsulat să fie amestecat mai întâi cu făină, amidon și lapte praf, apoi amestecat și amestecat cu apă și alte ingrediente și apoi produs în conformitate cu următoarele procesul de biscuiți obișnuiți.
Peng Yun, Li Biansheng și Wang Zhiming și colab. a efectuat un studiu pilot privind adăugarea uleiului de alge DHA la prăjituri și a concluzionat că calitatea prăjiturii nu a fost afectată, menținând în același timp funcția DHA.
Zhang Yingxia și colab. a explorat adăugarea de ulei de alge DHA la crustele de prăjituri lunare prin dizolvarea agentului de ulei DHA în ulei de arahide și apoi amestecându-l cu alte ingrediente pentru a face cruste și adăugând pulbere DHA direct în amestecul uscat de făină pentru a face și cruste pentru a atinge scopul de a întări DHA. .
Wang şi colab. a adăugat agent de ulei DHA la umplutura de tort de lună și a concluzionat că dispersia de ulei de alge agent de ulei DHA în umplutura de tort de lună a fost mai bună decât cea a pulberii și potrivită pentru producția industrială.
Huang Weifeng și Zheng Xiaohui au studiat aplicarea uleiului de alge DHA și respectiv a pulberii microîncapsulate în pâinea prăjită și au concluzionat că adăugarea netă de DHA la 0.10-2.20 mg/g nu a avut un efect semnificativ asupra aspectul, mirosul hrănitor, gustul, aciditatea și valoarea peroxidului pâinii prăjite în timpul perioadei de valabilitate de 7 zile a aditivului, iar rata de pierdere a DHA a fost mai mică pentru pulbere.
Unsoare
Si Huajing, Huang Weifeng și Peng Xiaofang au studiat aplicarea uleiului de alge DHA cu conținut ridicat, adăugat uleiului de arahide și uleiului de măsline. Ei au studiat durata de valabilitate și stabilitatea DHA în condiții de gătire la temperatură joasă și înaltă a uleiului vegetal adăugat cu ulei de ulei de alge DHA și au concluzionat că conținutul de DHA al probelor a fost practic neschimbat în condiții de gătit la temperatură joasă sub 100 de grade. După gătirea la 160 de grade timp de 20 de minute, conținutul de DHA a scăzut ușor, dar nu semnificativ și nu a provocat niciun efect major asupra mirosului și gustului uleiului de arahide.
Preparate orale
Uleiul de alge DHA este disponibil în principal sub formă de pulbere și capsule moi de gelatină, capsulele moi de gelatină fiind cele mai populare și vândute ca produse de sănătate.
Formulările sub formă de pulbere sunt în general produse folosind tehnologia de microîncapsulare, în timp ce capsulele moi sunt în general produse prin umplerea directă cu ulei de microalge DHA.
Aceste două tipuri de produse sunt în cea mai mare parte preparate nutritive complexe, cu preparate sub formă de praf adăugând lapte praf, îndulcitori funcționali și oligoelemente precum calciu și zinc. Capsulele moi sunt în mare parte umplute cu uleiuri și grăsimi bogate în acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de nucă și uleiul de acid linolenic, precum și nutrienți solubili în ulei, cum ar fi vitamina E.
Produsul este utilizat în principal de gravide, mame, sugari, copii și vârstnici.
Dezvoltarea viitoare a uleiului de alge DHA
Ca o nouă resursă alimentară, uleiul de alge DHA are propria sa valoare nutritivă unică, funcții fiziologice și siguranță ridicată.
Odată cu promovarea și aplicarea noilor tehnologii de cultivare, extracție și separare, cum ar fi tehnologia de cultură a microalgelor, tehnologia de extracție supercritică și distilare moleculară, siguranța producției sale poate fi mai bine garantată.
În dezvoltarea și îmbunătățirea continuă a tehnologiei de aplicare a uleiului de alge DHA, solubilitatea și stabilitatea acestuia au fost, de asemenea, îmbunătățite semnificativ.
Aceste îmbunătățiri au îmbunătățit foarte mult aplicarea uleiului de alge DHA în produsele alimentare. Poate fi folosit ca fortificare nutrițională în băuturi, produse lactate, produse de panificație, cereale și produse petroliere și alimente procesate în continuare pentru a dezvolta alimente funcționale pentru adulți.
De asemenea, poate fi adăugat în lapte praf, făină de orez, biscuiți, tăiței, lapte lichid, iaurt, sucuri de fructe și legume (sosuri), piureuri și paste compuse, produse de cofetărie și alte alimente complementare pentru sugari și copii.
Deși aplicarea uleiului de alge DHA în industria alimentară din China abia a început, aplicarea sa are o perspectivă foarte largă.
