Xilitolul (C5H12O5), un alcool de zahăr cu cinci atomi de carbon, este un produs intermediar al metabolismului xilozei. Este un cristal alb sub formă de pulbere și ușor solubil în apă. Se găsește pe scară largă în fructe, legume, cereale, ciuperci și alte alimente, precum și în lemn, paie, știuleți de porumb și alte plante. Dulceața sa este foarte asemănătoare cu zaharoza, dar, în comparație cu zaharoza, are avantajul unui conținut scăzut de calorii, așa că este adesea folosită ca înlocuitor al zahărului și favorizată de diabetici.
01Avantajele xilitolului
Xilitolul este un îndulcitor natural, dulceața sa este asemănătoare zaharozei și va fi însoțită de o senzație ușor de răcoare după gură, produsă inițial în Finlanda, în prezent produsă în principal în China.
Există pe scară largă în toate tipurile de plante, este produsul metabolismului xilozei, mesteacăn, stejar, stiuleț de porumb, bagas și alte plante în conținut mai mare, astfel încât producția de xilitol în principal cu aceste plante ca materii prime.
Prin studiul continuu al oamenilor de știință, xilitolul nu poate fi utilizat de fermentarea bacteriilor a cariilor dentare și poate inhiba creșterea streptococului și generarea de acid, așa că utilizați-l pentru a înlocui zahărul din desert, poate preveni eficient cariile dentare.
Xilitolul este utilizat pe scară largă în alimente precum guma, guma de mestecat, dulciurile și ciocolata și este recunoscut oficial de multe asociații naționale de sănătate dentară.
Xilitolul o altă caracteristică remarcabilă este că nu are nevoie de insulină în metabolism, poate pătrunde direct în celule, iar metabolismul rapid, indicele glicemic (IG) doar 7 până la 13, este mult mai mic decât zaharoza (IG zahărului este de 65) și nu există pericolul pentru sănătate al fructozei, devin astfel pacienții diabetici un înlocuitor ideal al zahărului.
Conform caloriilor de xilitol este doar 60 la sută din zaharoză, iar consumul de xilitol nu va crește grăsimea neutră din sânge, dar, de asemenea, va inhiba sinteza glicerolului, caracteristicile acizilor grași, oamenii care slăbesc au început să folosească xilitol în loc de zaharoza.
În plus, un studiu de la Universitatea din Iowa a constatat că xilitolul a redus salinitatea stratului de mucus de pe suprafața tractului respirator la pacienții cu fibrochisturi, ajutând pacienții să-și recupereze capacitatea de a preveni infecțiile pulmonare. Oamenii de știință finlandezi au descoperit că xilitolul a ajutat la prevenirea osteoporozei și la creșterea densității osoase la șoareci.
02Îndulcitorii nu trebuie consumați liber
Datorită acestor proprietăți, xilitolul primește mai multă atenție, iar agenții de marketing își promovează beneficiile, dar asta nu înseamnă că produsele care folosesc xilitol pot fi consumate gratuit.
Xilitolul nu este ușor să fie descompus de enzimele gastrice și să pătrundă direct în intestin, așa că excesiv va stimula stomacul și intestinele într-o anumită măsură, poate provoca disconfort abdominal, flatulență, zgomot intestinal. Și xilitol în rata de absorbție intestinală de mai puțin de 20 la sută , ușor de acumulat în peretele intestinal, ușor de provocat diaree osmotică.
În același timp, consumul excesiv de xilitol va duce la creșterea nivelului de trigliceride din sângele uman, crescând astfel riscul de ateroscleroză coronariană în vasele de sânge, în special în vasele de sânge importante. Una dintre principalele complicații ale diabetului zaharat sunt bolile cardiovasculare și cerebrovasculare, iar consumul excesiv este, fără îndoială, mai rău.
Nu este vorba doar de xilitol, ci de alți îndulcitori care ne sunt comuni, care pot fi dăunători atunci când sunt consumați în exces.
De exemplu, fructoza poate crește riscul de ficat gras, mierea și maltoza pot determina creșterea rapidă a zahărului din sânge, acesulfamul poate provoca leziuni splinei și sistemului nervos, sucraloza poate elibera substanțe toxice la 119 de grade, aspartamul poate interfera cu activitatea alcaline. fosfatază în intestinul subțire și duc la inflamație intestinală.
03Aplicarea xilitolului în alimente
1. Înlocuirea în produse de panificație
Aplicarea în prăjituri fără zahăr, prăjituri fără zahăr de la umplutură până la față, nu folosiți zahăr și folosiți atât dulceața, cât și nu produce căldură sau căldură scăzută a tuturor tipurilor de „îndulcitor fără zahăr în loc de producția de zahăr, folosind coacerea prăjiturii fără zahăr cu xilitol lichid nu se va întâmpla după reacția Maillard Browning, culoarea suprafeței este superficială și gust bun.
2. xilitol în aplicarea băuturilor
Băuturile obișnuite sunt în general făcute prin adăugarea de zaharoză și o anumită cantitate de acid și alte ingrediente. Băuturile fără zahăr pot fi combinate cu xilitol și maltitol într-un raport de 1:1 la temperatură scăzută pentru a obține un gust moale și moale al băuturilor finite, fără a adăuga vreun îndulcitor ridicat, iar produsele finite sunt răcoritoare și plăcute. Xilitolul poate funcționa cu alți alcooli de zahăr. Dreapta? Preparat compus de fructoză, poate fi folosit și singur în băuturi de ceai fără zahăr? Băuturi din fructe și băuturi sănătoase. În plus, xilitolul poate, de asemenea, controla valoarea calorică, stabilizează și protejează nutrienții de daune și îmbunătățește gustul băuturilor. Senzație de corp și răcoare.
3. Xilitolul poate fi folosit ca aditiv pentru vin pentru a îmbunătăți calitatea vinului
Cercetările japoneze au descoperit că adăugarea de 0,13% xilitol în alcool sintetic în loc de glucoză poate face ca alcoolul aromatic sake să fie moale și să reducă caracteristicile daunelor microbiene. Adăugarea a 1,15% xilitol în lichior poate face ca lichiorul să aibă un gust neted și moale.
4. Aplicarea xilitolului în iaurt
Xilitolul, ca un nou factor funcțional care poate îmbunătăți funcția gastrointestinală, are caracteristici funcționale ridicate și este un factor aditiv funcțional promițător. Iaurtul fără zahăr din xilitol este foarte iubit de consumatori, deoarece are valoarea nutritivă a laptelui și poate promova proliferarea bifidobacteriilor, digestia și absorbția nutrienților și îmbunătățește imunitatea umană.
5. xilitol în aplicarea produselor de ciocolată
Ciocolata facuta cu xilitol poate fi potrivita pentru a manca diabetici, cu fructoza? La fel ca sorbitolul sau manitolul, xilitolul poate înlocui zaharoza în produsele din ciocolată. Dar xilitolul trebuie să fie material sub formă de pulbere măcinată fin, în procesul de producție pentru a regla umiditatea relativă a aerului, dacă umiditatea relativă a aerului depășește 80 la sută, produsul va apărea structură "nisipoasă" dură după depozitare pentru o perioadă de timp.
6. xilitol în aplicarea bomboanelor
Gumele și bomboanele pe bază de xilitol au fost aprobate oficial de șase asociații naționale de sănătate dentară. Bomboanele tari obișnuite conțin de obicei zaharoză și sirop de glucoză, care împiedică cristalizarea și fac din produs un solid amorf, transparent. Punctele fierbinți cu consum redus de energie în bomboane au devenit piața internațională de cofetărie și centrul de dezvoltare de astăzi, folosind xilitolul ca îndulcitor de tip umplutură în loc de producția de bomboane de zahăr, fără a adăuga alți îndulcitori atât de puternici de aspartam și zaharină, nu vor produce fenomen de fierbere în acest proces. de fabricație și spațiul necesar pentru recristalizare, echipament, mai puțin timp și energie, Bomboana rezultată are un gust mai bun decât alte bomboane „non-zaharoze”, cu un gust dulce pur, răcoros și răcoritor și fără postgust.
