Fitosterolii sunt substanțe active naturale și sigure care se găsesc pe scară largă în uleiuri vegetale, semințe și boabe. Există mai mult de 200 de fitosteroli care au fost caracterizați, inclusiv β-sitosterol, stigmasterol etc. Structura este prezentată în figură. Fitosterolii se numesc steroli sănătoși, care sunt similari în structură cu colesterolul, dar pot inhiba absorbția colesterolului în intestine și pot afecta metabolismul acestuia. De asemenea, are un efect preventiv asupra bolilor metabolice cardiovasculare și a cancerului. De exemplu, β-sitosterolul se numește " Sterolii de plante "prietenoși cu inima" pot interfera cu absorbția colesterolului și pot avea efecte anti-tumorale. Experimentele au dovedit că, atâta timp cât doza este adecvată, β-sitosterol și stigmasterol poate înlocui colesterolul în lipozomi. În același timp, cei doi fitosteroli au un comportament de fază indus termic similar colesterolului și au ca efect anti-oxidarea lipozomilor. Utilizarea β-sitosterol în loc de colesterol pentru a pregăti lipozomi noi acid gambogic cu costuri mai mici și o mai bună circulație pe termen lung. Rata de încapsulare, stabilitatea și reproductibilitatea lipozomilor de quercetin obținute prin înlocuirea colesterolului cu β-sitosterol sunt bune și sunt potrivite pentru producția industrială.
